Pasta Verrigni: antico pastificio rosetano dal 1898. Made in Italy

Verrigni Antico Pastificio Rosetano dal 1898

L’Antico Pastificio Rosetano venne fondato nel 1898 da Luigi Verrigni che riforniva le nobili famiglie di Rosburgo, l’odierna Roseto degli Abruzzi (Teramo), delle sue pregiate paste artigianali. La qualità superiore della pasta Verrigni, ottenuta dalla macinatura dei grani con macine a pietra, impastata con l’acqua del Gran Sasso ed essiccata all’aria sulle canne di bambù, cominciò ad essere riconosciuta anche in altre regioni italiane, tanto da spingere Gaetano Verrigni, figlio di Luigi, a sperimentare metodi di essiccazione attraverso l’utilizzo di “camerini”, dotati di ventilatori a corrente e di fonti di calore necessarie a creare una temperatura costante.

Con la stessa passione dei fondatori, nel 2008 Gaetano Verrigni e Francesca Petrei Castelli hanno assunto la guida dell’azienda, proseguendo questa avventura all’insegna del rinnovamento e del rispetto dell’esperienza del passato. Un successo consolidato dall’amore di entrambi per la pasta e che trova espressione sublime nella qualità dei prodotti Verrigni. La qualità superiore è determinata, infatti, dalla scelta di fondare il suo processo produttivo nella selezione dei migliori grani duri, solo italiani, che vengono coltivati e raccolti principalmente in Abruzzo, nell’azienda agricola di Francesca ma anche dell’amico agricoltore e famoso vignaiolo Francesco Paolo Valentini (linea Verrigni Valentini).

Alcuni dei cambiamenti adottati dalla nuova gestione, dalla scelta dei nuovi e più essenziali packaging, dall’ampliamento della rete distributiva, all’innovativa introduzione della trafila in oro, hanno permesso all’azienda di consolidare la sua posizione sul mercato. Negli anni Ottanta Verrigni è uno dei pochissimi pastifici italiani a proporre una pasta biologica certificata che gli vale un posizionamento di rispetto nel panorama europeo specie nelle nazioni più sensibili ai prodotti bio (Germania, Inghilterra, Paesi scandinavi). Ora le forme caratterizzano un nuovo aspetto della ricerca che porta l’azienda abruzzese ad offrire un nuovo comparto originale ed interessante della pasta italiana.

I formati quadrati, lo Spaghettoalvolo, ancora alcuni formati in progettazione fanno sì che Verrigni sia l’azienda storica ma moderna che offre la novità, ma la realizza con l’esperienza di più di un secolo di sperimentazione e consapevolezza. Oggi più che mai occorre guardare al passato per far sì che la storia di una famiglia dedicata all’arte della pasta possa offrire la certezza di un profondo rispetto della materia prima, senza accettare compromessi dati dall’esigenza di velocità ed approssimazione.

Accanto alla realtà di un’azienda solidamente concretizzata nell’esperienza e nella tradizione, si affaccia al panorama gourmet una fantasia ed una ricerca del bello e del nuovo che si sposano splendidamente con l’allegria della pasta. Verrigni crea la trafilatura in oro, le forme quadrate, il bucatino quadrato, ma anche lo Spaghettoalvolo, che nasce per coniugare l’esigenza di qualità, gusto e tempi brevi ( che caratterizzano la frenesia del nostro tempo) e subito conquista i curiosi, gli esperti, gli amanti del buon mangiare.

Già lo scorso anno l’amico stellare&stellato Ettore Bocchia – estimatore e valorizzatore della pasta rosetana nella splendida cornice di Villa Serbelloni a Bellagio (Como)— aveva ispirato questo nuovo gioiello di casa Verrigni e finalmente, da un’attenta e puntuale ricerca, ecco nato lo Spaghetto al volo pronto in soli tre minuti e lo Spaghetto al volo Plus, pronto in appena 4 minuti. Lo scopo è quello di non sacrificare il palato perseguendo la necessità di soddisfare una ristorazione di alto livello, ma al servizio di brunch veloci e talvolta “numerosi”. Uno spaghetto insomma che permetta di esaudire i tanti appassionati di pasta, senza scendere a compromessi che vadano a minare la stima riposta nel pastificio abruzzese.

Materia prima sempre e solo italiana, una sapiente trafilatura in bronzo ed un’essiccazione lenta al pari dello Spaghettoro Verrigni e di tutti i formati dell’azienda, ma un piccolo segreto che apparentemente sembra trascurabile ma permette che la permeazione dell’acqua avvenga più velocemente e quindi la cottura diventi magicamente più rapida.

Solo Verrigni osa nella tradizione della pasta, supera le forme e stimola lo scambio, la ricerca, l’elogio e la critica. Quando si è certi del proprio passato non c’é bisogno di proporre e riproporre vecchie fotografie che pur appartengono con orgoglio alla propria storia. Si può guardare avanti con entusiasmo per sperimentare e ricercare gioiosamente nuove emozioni, perché la pasta é allegria oltre che bontà!

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